La ricotta di Bufala è un formaggio a pasta molle preparata con il siero residuo della lavorazione della mozzarella di bufala. Il processo di produzione della ricotta di bufala è sempre lo stesso ed è rimasto invariato nel tempo. Per quanto riguarda le proprietà, questa si presenta di un bianco porcellana e non ha crosta. La consistenza è morbida e granulosa e si presenta con un aroma di latte di bufala diverso per intensità da quello della mozzarella.