Si tratta di un formaggio grasso a pasta filata dal colore giallo, che assume la forma di un melone allungato grazie a una corda che lo divide in sei spicchi. È caratterizzato da una lunga stagionatura minima di 6 mesi che gli conferisce un sapore dolce di intensità medio-elevata con un retrogusto vagamente piccante. Il nome deriva dalla mantella che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto verso Napoli, principale mercato per i loro prodotti.