Il Caciocavallo Podolico è un formaggio tipico prodotto stagionalmente nel Cilento e ricavato solo da latte di vacca di razza podolica allevata al pascolo. E’ un formaggio a pasta cotta e filata lavorato manualmente, non sottoposto a stufatura e salato per immersione in salamoia, stagionato per lungo tempo, anche fino a 5-6 anni.