La provola affumicata di Agerola è un formaggio ottenuto dalla trasformazione di latte crudo di vacca a pasta cruda e filata, prodotto in Campania e in particolare ad Agerola. Essendo affumicata, questa provola ha un colore paglierino, mentre la pasta elastica è di colore avorio. Grazie alla sua affumicatura, la provola di Agerola non ha bisogno di essere consumata fresca e pertanto può essere conservata per un tempo maggiore rispetto alla mozzarella.